江苏「佳诚纸箱有限公司」的副总经理「李东凯」，同时也是慈济志工，因为疫情，从去年8月开始，在公司推广「周五一餐素」活动，员工反应相当热烈，不仅有些人愿意主动帮忙备料，甚至也改变平时的饮食习惯，带动家人一起响应无肉饮食。
引颈期盼，公司每周的素食供餐，今天吃什麽？
企业副总经理李东凯：「有员工跟我反映说，他们最期待的，就是周五这一餐，那我也想说接下来，能不能一周两餐，三餐，甚至于鼓励他们在家裡，也自己去多吃素。」
疫情爆发后，李东凯在公司推广素食，没想到获得广大迴响。
不仅员工自愿协助料理，厨师也跟著改变，积极研发新菜色。
员工餐厅厨师陆建庭：「以前对素食的看法，就是青菜萝卜，现在对素食的看法就大不一样了，包括菌类，笋类，还有那个腐竹啊，什麽豆类是不是，这个都是。」
除了用美味料理征服员工味蕾，也举办讲座课程分享，落实环保与素食，其实并不难。
企业员工李威：「现在吃这个素也吃了快一年了吧，感觉挺好的，因为那个绿色食物嘛，脂肪也相对也少一点，吃了这麽长时间，(身体)感觉还行。」
茹素少负担，无肉饮食已经在这裡，颳起一阵绿色旋风。
曾艺萍刘晓明顾寅春真善美志工-江苏报导
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