南京盐水鸭是中国江苏南京地区的传统特色美食之一。江苏特产之一。
其历史由来可以追溯到明朝。相传，明朝洪武年间，朱元璋为了庆祝南京成为明朝的都城，宴请了很多高官和文人墨客。当时，南京城内的家家户户都杀鸭子来做饭，而朱元璋也特意点名要品尝鸭肉。于是当时的南京厨师就精心制作了一道鲜嫩可口的鸭肴，以表达对皇帝的尊敬。
经过多年的发展，南京盐水鸭成为了南京地区的特色美食之一，广受食客的喜爱。据传，清朝时期南京的餐馆就开始出售盐水鸭，到了民国时期，南京的小吃店和餐馆更是把盐水鸭推向了巅峰，成为南京地区的名菜之一。
今天，南京盐水鸭已经成为了南京地区的代表性美食之一，而且在全国范围内也非常有名。为了保持传统的制作工艺和口感，许多南京盐水鸭的制作厂商依然采用传统手工制作工艺，而且还经常尝试创新，研发出更多口味的盐水鸭，使得南京盐水鸭不断地走向更广阔的市场。
挑选鸭子：通常使用的是肉质鲜美、肉质细嫩的特种瘦肉鸭，也称为“金华瘦肉鸭”或“南京鸭”。这种鸭子体型较小，肉质瘦而有弹性，富含蛋白质和营养成分。
入图片描述（最多18字）清洗鸭子：将鸭子宰杀后用开水烫一下，去除鸭毛，然后清洗干净，去掉内脏，保留鸭翅和鸭脖。
腌制鸭子：将鸭子平铺在一个大的容器里，加入大量的盐和一些调味料和香料，例如花椒、姜、葱、桂皮等。然后用盐水浸泡，腌制时间因人而异，一般需要12小时到24小时左右，让鸭子充分吸收调料的味道。
煮熟鸭子：将腌制好的鸭子放入锅中，加入水，加入调料和香料，煮沸后转小火慢慢煮约20分钟，然后捞出鸭子，晾干，备用。
切片食用：将晾干的鸭子切成薄片或薄片带皮，装盘即可食用。
需要注意的是，制作盐水鸭的方法有很多种，每个厨师都有自己独特的制作工艺和秘方，因此每一家制作出来的盐水鸭口感和风味可能有所不同。