扬州，一座拥有着多年历史的古城，从汉代至清代，扬州一直是经济和文化的重镇，被誉为“淮左名都，竹西佳处”，同时也是“中国运河第一城”。
其瘦西湖、大明寺、个园等地，不仅是美丽的自然景观，也是丰富的文化遗产，展现了扬州优美的自然风光，瘦西湖以园林水景著称，湖畔古寺、石桥、流水、园林相得益彰。
扬州不仅有着丰富的历史文化遗产，还有着美食小吃，扬州炒饭，颗颗分明，扬州狮子头，肉质鲜嫩，内藏脆马蹄和咸蛋黄，大煮干丝，鲜美软嫩。
一、扬州卤鹅
扬州卤鹅，也称为扬州盐水鹅，是江苏省扬州市的一道特色美食，属于淮扬菜系。
扬州卤鹅的历史可以追溯到多年前，扬州卤鹅的名气在清代达到顶峰，当时地方官员用盐水鹅招待下江南的康熙和乾隆皇帝，受到赞誉，因此而名扬天下。
扬州卤鹅的主要食材是鹅，特别是扬州鹅，这是一种在中国培育出的新鹅种，以皮薄脂肪少、口感紧实弹牙而著称。
扬州老鹅的口味鲜美而不腻，肉质酥烂易嚼，搭配商家配好的料汁，淋到鹅肉上面，入口都能品尝到不同的味道。
鹅肉本身富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，而扬州老鹅经过长时间的炖煮，更加容易消化吸收。
二、扬州狮子头
扬州狮子头的起源可以追溯到隋朝，原名葵花斩肉，唐代时改名为狮子头。它不仅是扬州的传统名菜，也是淮扬菜系中的精品，象征着吉祥如意。
制作扬州狮子头的关键在于选用肥瘦相间的猪肉，经过精细的剁制，加入葱姜、料酒等调料，揉成肉丸后慢火炖煮至肉质酥烂。
扬州狮子头不仅是一道美食，它还承载着丰富的历史文化意义，在中国传统文化中，狮子是力量的象征，而狮子头则寓意着吉祥和团圆。
三、高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋，作为中国国家地理标志产品，源自江苏省高邮市，以其独特的腌制工艺闻名，这种蛋不仅在国内享有盛誉，还远销海外。
当时苏州、扬州一带已有大量腌制咸鸭蛋的记载，到了清代，文学家袁枚在其著作《随园食单》中特别指出，腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。
高邮咸鸭蛋的食用方法多样，可以直接煮熟后食用，也可以作为冷盘，可以将咸鸭蛋切成三角形作为冷盘，或者用筷子挖着吃，油润鲜香。
四、扬州酱菜
扬州酱菜是一道产于江苏省扬州地区的特色传统酱菜类美食，以其鲜、甜、脆、嫩的四大特点而闻名，是宴席上的调味佳品，也是日常生活中佐餐的美味。
扬州干丝扬州酱菜的历史可以追溯到汉代，经过隋唐时期的发展，到了明清时期，腌制技术已趋于成熟，出现了专事酱菜加工的作坊，其中最出名的品牌包括“三和”和“四美”。
扬州酱菜以其鲜、甜、脆、嫩的四大特点而著称，色泽明亮，风味独特，这些特点使得扬州酱菜在众多酱菜中独树一帜，深受人们喜爱。
五、扬州干丝
扬州干丝，又称煮干丝或烫干丝，是淮扬菜系中的一道传统名菜。它起源于明清时期的扬州、淮安两府一带，至今在扬州、泰州、东台等地流行。
扬州干丝以其色泽美观、干丝洁白、质地绵软、汤汁浓厚、味鲜可口而闻名。
扬州干丝的制作工艺非常讲究，主要包括将豆腐干切成细丝，经过多次沸水烫煮去除豆腥味，然后配以鸡丝、火腿丝、虾仁等辅料，用鸡汤烧制而成。
扬州干丝的历史悠久，可以追溯到清朝乾隆时期，当时的“九丝汤”是干丝的前身。乾隆皇帝对扬州的干丝赞不绝口，使得这道菜成为了淮扬菜系中的经典之作。
六、界首茶干
界首茶干的历史可以追溯到清朝乾隆年间，当时因其独特的香味和美味被乾隆皇帝赞赏，并列为贡品。年，界首茶干被列为国家地理标志产品。
界首茶干的制作工艺包括精选优质大豆、细磨慢蒸、适时点卤、添加天然佐料等步骤。制作过程中，特别添加的中药材“莳萝”赋予了茶干独特的香味和食疗功能。
界首茶干可以手撕、刀切，可生吃、配菜，也可以用来制作“大煮干丝”等高邮名菜。
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